Cuáles son las diez pizzerías históricas de Buenos Aires reconocidas por su aporte a la pizza porteña

La Ciudad de Buenos Aires reafirma su identidad gastronómica y coloca a la pizza histórica porteña en el centro de atención. El 26 de agosto, diez pizzerías tradicionales de Buenos Aires recibieron la distinción de “Pizzería Emblemática Porteña”, un reconocimiento que celebra la tradición, la técnica artesanal y el legado cultural que estas pizzerías representan.

Entre los locales premiados se encuentran La Americana, El Fortín, Güerrin, El Cuartito, Las Cuartetas, Pin Pun, Casa Burgio, Angelin, La Mezzetta y Banchero (La Boca). Para ser reconocidas, estas pizzerías históricas de Buenos Aires deben producir pizza artesanal en el lugar, contar con más de cincuenta años de trayectoria y mantener hornos clásicos que respeten la cocción tradicional.

La iniciativa fue impulsada por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) junto al Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad, con el objetivo de resguardar la pizza porteña como patrimonio vivo y consolidarla como símbolo gastronómico de la ciudad.

Requisitos de las pizzerías tradicionales porteñas

Para obtener la distinción, los locales deben cumplir al menos el 80% de los criterios establecidos, entre los que se incluyen:

1. Elaboración de pizza al molde con diámetro de 33 a 36 cm y espesor de 1,5 a 2 cm por porción.
2. Oferta de empanadas, fainá y variedades de pizza, incluyendo muzzarella, fugazza, fugazzeta, fugazza con queso, anchoas, jamón y morrones.
3. Corte de porciones con cuchillo o cuchilla y exhibición de las pizzas en mostrador por porción.
4. Uso de masa fermentada naturalmente, sin premezclas ni harinas leudantes.
5. Venta de vino moscato por vaso y un salón destinado exclusivamente a la venta de pizza y empanadas.

La pizza porteña como patrimonio cultural

El reconocimiento no solo premia la calidad culinaria, sino también la función social de estos espacios: puntos de encuentro para vecinos y visitantes. “Estas pizzerías son emblemas de los barrios. Una linda excusa de reunión porque la pizza se comparte. Pero además hay historia, hay tradición, hay generaciones de laburantes que han pasado por cada una de estas pizzerías y también hay una construcción de una identidad gastronómica propia”, explicó el jefe de gobierno Jorge Macri durante la entrega en Banchero de La Boca, acompañado por el ministro Hernán Lombardi.

Reconocimiento internacional de la pizza histórica argentina

La fama de la pizza histórica de Buenos Aires se proyecta más allá del país. Taste Atlas incluyó a la fugazza y la fugazzeta entre las pizzas más populares del mundo. La fugazza se describe como una focaccia local, con masa madre, borde espeso y cebolla caramelizada, mientras que la fugazzeta se destaca por su relleno de mozzarella y abundante cebolla. “La versión tradicional, que incluye solo cebolla caramelizada salteada y orégano, sigue siendo la favorita entre los argentinos”, detalla la plataforma.

Estas pizzerías tradicionales porteñas no solo ofrecen pizzas, sino también historias y memoria colectiva. Con recetas transmitidas de generación en generación y técnicas que respetan la autenticidad de la pizza al molde, estos locales mantienen vivo un patrimonio cultural que define la identidad culinaria de Buenos Aires.