Tilcara vive el XI Festival gastronómico andino y la 3ª Feria de productos regionales

Tilcara se prepara para un fin de semana a puro sabor con el XI Festival gastronómico andino y la 3º Feria de productos regionales. La actividad comienza el sábado desde las 11 y continúa el domingo desde las 8, en distintos puntos de la villa turística quebradeña.

Programa del sábado

La primera jornada se desplegará sobre la calle Marcelino Vargas con una apertura centrada en saberes locales: una charla sobre el Tata fuego y otra dedicada al legado e interpretación en el tejido tilcareño. Al mediodía, a las 12.30, se presentará la chef Norma Azar, de Salta, con una propuesta que pone en primer plano técnicas y productos de la región.

Luego será el turno de los chefs Ricardo Romero y Alcira Galliotti, ambos de Chaco, quienes compartirán preparaciones y enfoques de su terruño. Por la tarde, desde las 15.30, la grilla continuará con la cocinera Noemí Buffa, de Santiago del Estero, con Sabores autóctonos y un toque de dulzor. También participarán Mirta Toconás, con Sabores de los Valles jujeños, y Petrona Zambrano, con Sabores que nuestros ancestros nos dejaron, en un repaso por recetas y técnicas heredadas.

La ganadora del 2º Concurso del mate cocido y la tortilla a la brasa, Gissel Prieto, sumará su experiencia al programa. A partir de las 18, el Hotel de Turismo Tilcara será sede de exposiciones temáticas. Allí, Ana Romina Valdez abordará Cocina patrimonial y el turismo, en tanto que Elsa Tapia presentará Coplas pala olla, una intervención que vincula tradición oral y fogones.

Domingo y cierre

El domingo, en el Hotel de Turismo, la jornada abrirá con el concurso de comida al Tata fuego, un clásico que pone a prueba destrezas al calor de las brasas. Seguidamente, se presentarán los chefs internacionales Elica Cordova (Perú), Milton Jalaca (Bolivia) y Agripino Aguilar Negrete (México), junto a la salteña Norma Azar, en una secuencia de clases y demostraciones que cruzan fronteras pero mantienen el eje andino.

Para el cierre, el chef boliviano Walter Velásquez compartirá su receta de asado a la cruz (o cancana), técnica emblemática de la cocina de campo. En paralelo, se desarrollarán los concursos de Comida al Tata fuego en distintas modalidades: en olla de barro o hierro en disco de arado y en estaca o parrilla, formatos que permiten mostrar la diversidad de puntos y cocciones.

Impulsor del Festival, Eduardo Escobar afirmó que el público "se maravillará" con la cocina de los cocineros y chefs intervinientes. La propuesta, que integra el encuentro con la 3º Feria de productos regionales, apunta a visibilizar ingredientes, prácticas y relatos que sostienen la identidad culinaria de la Quebrada.

Entre clases, charlas y competencias, el fin de semana tilcareño promete una experiencia gastronómica abierta, participativa y profundamente arraigada en la cultura andina.