Empanadas Mi Gusto: cuánto dinero se necesita para abrir una franquicia

La marca gastronómica Mi Gusto, conocida por sus empanadas premium y por la repercusión que tuvo un comentario del actor Ricardo Darín, se consolidó como una de las redes de franquicias más activas del rubro en la Argentina. Aunque la viralidad impulsó la demanda en los últimos tiempos, el crecimiento del negocio comenzó muchos años antes con un pequeño emprendimiento familiar.

Hoy la empresa cuenta con decenas de locales en funcionamiento y una estructura que prioriza la estandarización del producto. En ese contexto, el sistema de franquicias se transformó en el principal motor de expansión de la compañía.

El modelo de negocio que propone la marca apunta a emprendedores interesados en el segmento gastronómico, con un esquema de inversión definido y una operación diseñada para simplificar el manejo diario del local.

De un pequeño local familiar a una cadena nacional

La historia de Mi Gusto comenzó en 1999, cuando Lucía Lemos abrió una rotisería en Don Torcuato después de quedarse sin empleo como trabajadora doméstica. El local no estaba ubicado en una zona comercial destacada, pero rápidamente logró atraer clientes gracias a la calidad de la comida.

"Mi Gusto arrancó en 1999 y empezó con mi mamá. Ella venía de limpiar casas de familia y un día se quedó sin trabajo. Le ofrecieron hacerse cargo de un local en Don Torcuato que ya estaba equipado y como a ella le gustaba cocinar y era buena se puso una rotisería, Mi Gusto", recuerda Pablo Lemos, actual responsable de la marca junto a su hermana Jésica.

Con el tiempo, los hermanos comenzaron a reorganizar el negocio familiar. Decidieron abandonar el menú típico de rotisería y enfocarse únicamente en pizzas y empanadas, una estrategia que permitió agilizar la producción y aumentar las ventas.

La apuesta por procesos más eficientes incluyó inversiones en equipamiento y una fuerte disciplina en la gestión. Ese enfoque ayudó a que el emprendimiento creciera y sumara nuevos locales propios durante los años siguientes.

Cuál es la inversión para abrir una franquicia de Mi Gusto

Actualmente, la red de Mi Gusto funciona mayoritariamente con franquicias. De los 37 puntos de venta que tiene la marca, la mayoría están operados por franquiciados.

El modelo que ofrece la empresa corresponde al formato tradicional de la cadena, enfocado en delivery y take away. Según la compañía, la inversión total ronda los 350.000 dólares y el proyecto se entrega “llave en mano”, lo que implica que la empresa se encarga de la adecuación del local y de la instalación del equipamiento necesario.

Ese monto incluye:

1. Canon de ingreso a la franquicia
2. Obras y acondicionamiento del local
3. Instalación de tres hornos a cinta utilizados en la operación

Una de las particularidades del sistema es que los franquiciados no pagan regalías mensuales sobre la facturación. En cambio, el rendimiento del negocio se mide por el volumen de ventas.

"Para que un local alcance su punto de equilibrio y se considere saludable, debe vender alrededor de 30.000 empanadas por mes."

Según datos de la empresa, muchos locales superan ese nivel y alcanzan cifras cercanas a las 50.000 unidades mensuales. Con ese nivel de ventas, el plazo estimado para recuperar la inversión ronda los 24 meses.

Producción centralizada y expansión de la marca

La base productiva de la compañía se encuentra en Bella Vista, partido de San Miguel, donde funciona una planta en la que trabajan cerca de 200 personas. Allí se elaboran aproximadamente 1.300.000 empanadas por mes, que luego se distribuyen a los distintos locales de la red.

El sistema de producción centralizada permite que cada franquicia reciba el producto listo para hornear, lo que facilita la operación y asegura uniformidad en la calidad.

La carta de la marca incluye unas 20 variedades de empanadas, con pesos cercanos a los 150 gramos por unidad. Además de los sabores tradicionales, el menú suma combinaciones más innovadoras que apuntan a diferenciar la propuesta dentro del segmento premium.

En paralelo, la empresa comenzó a desarrollar un nuevo formato de local denominado Mi Gusto Experience, que incorpora cafetería, panadería y espacio para consumo en el lugar. Por ahora ese modelo funciona con locales propios y no está disponible para franquiciados, aunque la empresa prevé evaluarlo para el sistema de franquicias hacia 2027.

De esta manera, la cadena continúa expandiéndose en el mercado gastronómico argentino con un modelo que combina producción centralizada, franquicias y una estrategia de marca que logró gran visibilidad en los últimos años.