Chorizo artesanal: conocé la receta de un campeón

Hablar de chorizo artesanal o chorizo casero es también hacer referencia a una tradición. Donde unas brasas crujen, no puede faltar ni falta nunca un chorizo. Algunos lo comen al plato, otros dentro de un pan y otros lo cortan en pequeñas rodajas y sobre la tabla para que sean picados por los comensales.

En algunos lugares de nuestro país como, por ejemplo, San Roque, Corrientes se realiza un festival sobre este producto tan típico de la gastronomía argentina. El Festival del Chorizo Artesanal reúne a quienes producen sus propios chorizos y los cocinan para que el jurado se deleite.

En esta nota, te contamos los secretos de la receta del campeón de una edición del festival, Fabián Recalde.

Una tradición familiar

Para Fabián Recalde hacer chorizos es parte de una tradición familiar. “Yo aprendí en mi casa. Tanto mi padre como mi madre los hacían. Es parte de mi vida”, señala en dialogo con Noticiasd. Recalde nació a poco más de 10 kilómetros de San Roque. “Me crié en el campo. Ahí aprendí. Después nos vinimos a San Roque y mi padre puso una carnicería”.

La despensa y carnicería se llama Coé Porá, que en guaraní significa “lindo amanecer”. Ahí es donde Fabián prepara los chorizos caseros o artesanales que lo llevaron a ser elegido el mejor en una de las ediciones realizadas hasta el momento.

“Ese momento fue un antes y un después en mi vida. Es una celebración donde se reúnen 5 mil personas. Ser reconocido es una suerte y un privilegio”, afirma Recalde.

La receta de chorizo del campeón

Durante la charla, Fabián hace hincapié en algo: “el toque exacto de la sal, la pimienta y el ajo”. Lo repite como un mantra. Estos condimentos son parte de su receta. Y agrega: “mis chorizos están hechos de carne de cerdo y vacuna magra de calidad. Ahí está el secreto: la calidad de los productos que se utilizan”.

Sus chorizos artesanales están hechos de 50% de carne vacuna y 50% de carne de cerdo. “Es fundamental que la carne no sea molida sino bien picada” señala y continua: “yo preparo una masa con la mezcla de las carnes y los condimentos, la dejo reposar y los embuto”.

Para Fabián los condimentos juegan un rol fundamental. También el amasado de la mezcla. “Uno mientras amasa va notando el punto justo: la consistencia y si los condimentos se han integrado bien. Después dejar reposar y listo”.

Festival del Chorizo Artesanal

Todos los años, en la ciudad de San Roque, Corrientes, se lleva a cabo el Festival del Chorizo Artesanal. Se trata de una celebración que retoma un aspecto tradicional de la cultura del lugar.

Al calor de las brasas, los chorizos artesanales o caseros se hacen lentamente. Miles de personas de reúnen, disfrutan y comparten. A orillas del río Santa Lucia ésta celebración se vuelve aún más maravillosa.