Receta de vitel toné: cómo se prepara y cuánto dura en la heladera

Si hay algo que no puede faltar en una mesa navideña, eso es el vitel toné. Este clásico de origen italiano se convirtió en una tradición familiar para las mesas de navidad y año nuevo en Argentina. Con su suave carne de ternera y la deliciosa salsa a base de atún, alcaparras y mayonesa, la receta de vitel toné es uno de los platos favoritos de muchas personas.

A continuación, te mostramos la receta completa para que puedas prepararlo en casa con todos los detalles: con qué carne se hace el vitel toné, cuáles son el resto de los ingredientes, cómo se hace la salsa, con qué se acompaña y lo mejor de todo: cuánto dura en la heladera para seguir disfrutando de su sabor unos días después de las fiestas.

Ingredientes del vitel toné

Para la carne

• 1 kg de peceto
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Salsa Vitel Toné

• 2 latas de atún en aceite (aproximadamente 300 g)
• 200 g de mayonesa
• 100 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 filetes de anchoas
• 1 cucharada de alcaparras (más algunas para decorar)
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Cómo se prepara el vitel toné

1. Cocción del peceto:
   • Colocá el peceto en una olla grande con abundante agua. Agregá las zanahorias, la cebolla, el puerro y las hojas de laurel. Salpimentá al gusto.
   • Cociná a fuego medio durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Retirá del fuego y dejá enfriar dentro del caldo para que no se seque.
   • Una vez frío, cortá el peceto en rodajas finas. Reservá.
2. Preparación de la salsa:
   • En una licuadora o procesadora, mezclá el atún (escurrido), las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, la crema de leche, la mostaza y el jugo de limón.
   • Procesá hasta obtener una salsa suave y cremosa. Probá y ajustá la sal y pimienta si es necesario.
3. Montaje del plato:
   • En una fuente grande, colocá las rodajas de peceto. Verté la salsa por encima, cubriendo bien toda la carne.
   • Decorá con algunas alcaparras adicionales y, si querés, agregá unas rodajas de limón o perejil picado para darle un toque de color.

Consejos adicionales de esta receta navideña

• Preparalo con antelación: El vitel toné es uno de esos platos que mejora su sabor después de un par de horas en la heladera, así que podés prepararlo el día anterior y dejarlo reposar para que se mezclen bien los sabores.
• Variaciones de la receta: Podés ajustar la cantidad de crema de leche y mayonesa según prefieras una salsa más o menos espesa.

Con qué se acompaña el vitel toné

La respuesta básicamente es con lo que se te dé la gana. Pero si querés algunas sugerencias, podés tener en cuenta las siguientes.

• Ensaladas frescas: como la ensalada rusa, ensalada de hojas verdes o ensaladas de papa.
• Pan y tostadas: para disfrutar de la salsa untada.
• Vinos blancos suaves o espumantes: que complementan la textura cremosa de la salsa y realzan los sabores.

Cuánto dura el vitel toné en la heladera

Podés consumirlo hasta 48 o 72 horas después si estuvo bien conservado en la heladera. Eso sí: también podés guardarlo en el freezer y disfrutarlo unos días después. Quizá la consistencia no sea la misma pero el sabor se mantiene intacto.