Alfajor chaqueño: la receta de un postre único y tradicional

¿Sabías que el alfajor chaqueño tiene tan solo 15 años de existencia? Sí, como leíste. Esta receta que hoy es una tradición provincial se comenzó a realizar a finales del 2010, a partir de un concurso que impulsó el Gobierno de Chaco. ¿La finalidad de este certamen? Encontrar un sabor que los represente, utilizando alguno de los tres ingredientes regionales: mamón, mango o pomelo.

Finalmente, el ganador fue el alfajor chaqueño. La receta se destacaba porque entre sus ingredientes llevaba harina de maíz, dulce de mamón y una cubierta crocante de mandioca, que fue la clave de su éxito. Y es que si todas las provincias tienen su alfajor tradicional: alfajor santafesino, alfajor cordobés, alfajor marplatense, ¿cómo no iba a existir el aclamado alfajor chaqueño?

¿Qué lleva el alfajor chaqueño?

La receta no es muy diferente en cuanto a preparación de cualquier otro alfajor que conozcas. Lo que puede ser un poco más difícil en este caso es conseguir los ingredientes para el alfajor chaqueño fuera de la provincia. Por ejemplo, el dulce de mamón es un producto regional de la zona del litoral, por lo que si no estás en Chaco o en una provincia aledaña, quizás te quedes sin el ingrediente estrella.

De todas formas, siempre es bueno conocer la preparación de las recetas típicas de cada provincia para poder replicar sus sabores y que todo el país tenga acceso a las exquisiteces regionales.

Ingredientes:

• Para la masa:
• Azúcar blanca 100 grs
• Azúcar negra 100 grs
• Grasa vacuna 75 grs
• Huevos 2
• Yemas 2
• Cáscara de 1/2 limón
• Jugo de 1/2 naranja
• Harina leudante 300 grs
• Fécula de mandioca 100 grs
• Polvo de hornear 2 cdtas

• Para el relleno:
• Dulce de mamón 500 grs

• Para la cobertura:
• Claras 2
• Azúcar blanca 150 grs
• Azúcar impalpable 100 grs

¿Cómo se prepara el alfajor chaqueño?

La preparación del alfajor chaqueño no es compleja, pero hay que estar atento a ciertos detalles que son los que al final del proceso, le darán ese toque de sabor único.

Primero hay que calentar a fuego bajo la grasa con la cáscara de limón para aromatizar. Una vez derretida, se bate la mitad de la grasa con azúcar blanca y la mitad de la grasa con azúcar negra para obtener dos masas: una blanca y una marrón. Una vez resuelta esta primera parte, se agrega un huevo y una yema a cada batido y se bate hasta que se incorpora bien. Agregar el jugo de naranja, mitad y mitad.

Pasando a los secos, se deben mezclar y tamizar bien todos juntos y de allí, incorporar mitad a una preparación y mitad a la otra. Llevar las masas a la heladera para que descansen. Una vez que se retiran, se cortan las masas en tiras, se pegan unas con otras y se estiran juntas para marmolar. Finalmente se cortan en forma de tapas de alfajor y se cocinan en una placa enmantecada a horno moderado por 15 minutos.

Con la masa lista, pasamos al relleno. Procesar el dulce de mamón con un poco de su almíbar hasta que tenga textura de dulce de leche repostero. Una vez que alcanza ese punto, se rellenan los alfajores.

Para el merengue de cobertura hay que batir las claras con el azúcar común a baño maría. Una vez montado, agregar el azúcar impalpable y al final el agua para que quede más líquido. Bañar los alfajores con el merengue y dejar secar. Ahora sí, ¡a comer!